本文系统综述了由鞘氨醇单胞菌合成的胞外多糖威兰胶的研究和利用现状以及其面临的实际挑战。威兰胶由于其卓越的物理化学特性，在多个工业领域展现出广阔的应用前景。本文首先对威兰胶生产菌株及其生物合成途径进行全面的分析，为优化发酵条件和改造生产菌株提供了理论基础，从而促进其产量提升及工业化进程的发展；接着，文中对威兰胶的构效关系进行系统化分析，并揭示其结构修饰对功能特性的影响机制；同时，本文还探讨了威兰胶在水溶液中的行为，为其更有效的应用提供新思路。最后，总结了威兰胶在工业、食品和医疗等领域的相关应用。文章还强调了威兰胶的未来发展应着重于生产技术的创新、可持续发展及市场拓展，这将推动其在多个领域的应用并巩固其在行业中的领导地位。

上述工作得到了国家自然科学基金项目、山东省自然科学基金项目、山东能源院科研创新基金项目、泰山学者青年基金项目、中国科学院青年创新促进会项目的资助。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141640